Pane casereccio a tutta biga
Finalmente, la prima ricetta del mio nuovo sito… che emozione!!!!
Ho provato questo pane perché amo la biga e non l’avevo mai provata nel pane, inoltre è una valida alternativa per tutti quelli che non hanno il lievito madre.
Procedimento
Iniziate a fare la biga la sera (procedimento qui), considerando che dovrà maturare intorno i 18/20 gradi per circa 18/20 ore, se fa caldo tenete la biga a temperatura ambiente per le prime 4 ore e poi in frigo.
Il giorno seguente procedete, quindi, mettete in planetaria la biga, il malto e l’acqua, non vi preoccupate se all’inizio sarà molto liquido, pian piano diventerà sempre più tenace.
Non appena l’impasto inizierà a prendere corda inserite il sale, portate ad incordatura.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e date delle pieghe slap&fold, coprite a campana con una ciotola. Fate 2 o 3 giri di pieghe in base al vostro impasto (se è già molto incordato ne basteranno due).
Mettete a lievitare in un contenitore leggermente oleato e dai bordi dritti fino al raddoppio a temperatura ambiente (circa 1h).
Una volta raddoppiato, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e formate direttamente il vostro pane. Trasferite nel cestino e poi direttamente in frigo per circa 3/4 ore.
Fate la cottura frigo/forno in pentola o su leccarda con le solite temperature in discesa (250°C con coperchio o vapore per 20 minuti, 200°C senza coperchio o vapore per 15 minuti, 180°C per 20 minuti, 150°C ventilato e a spiffero per 15 minuti).
Fate raffreddare il vostro pane in verticale, poggiato ad una parete e buon appetito!
